老字号美食，武汉老字号美食

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老字号美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老字号美食的解答，让我们一起看看吧。

北京必吃的老字号小吃有哪些？

1. 卤煮火烧

卤煮火烧在北京是一种人尽皆知的食品，特别传统，是老北京纯粹的东西。

将火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠和肺头剁成小块，从锅里舀一勺老汤浇在碗里，再加点蒜泥，辣椒油，豆腐乳，韭菜花。热腾腾的一碗卤煮火烧就做好了，火烧透而不烂，肉烂而不糟。

2. 门钉肉饼

老北京的清真食品，做法和一般的馅饼没有什么大的差别，但形状不太一样，一般的馅饼又扁又平，门钉肉饼可以说是又厚又圆。

馅传统上是牛肉大葱，因为饼油很大，而且牛油容易凝固，所以趁热吃比较好吃，口感最好。

我喜欢吃的时候淋上一些醋，可以去掉油腻的感觉，略酸甜，也能带来更好的口感。

3. 炒肝

炒肝是北京特色风味小吃，汤汁油亮油亮的，发红，肝吃起来很香，除了肝，还有肥肠，我最喜欢肥肠，吃起来味浓而不腻，稀而不澥。

肝其实不是炒的，而且煮出来的。因为最后会放淀粉，比较浓稠，需要不停的翻搅，所以还是挺有炒的感觉的。

4. 爆肚

爆肚也是具有北京代表特色的小吃，下酒极佳。因为肚爆好要保持鲜嫩，所以一定要及时吃，趁热吃，时间一长，肚就老了，不堪嚼。

蘸的调料是由酱油，芝麻酱，香油，豆腐乳，米醋和虾油配置而成，还要加葱花，香菜，蒜汁和辣椒油。

以前在北京有立秋吃爆肚的习俗，现在随着传统文化的流逝，已经没有这种讲究了，想吃的话只能去老店解决了。

5. 豆汁

豆汁是北京独具特色的民间小吃，流传了有几千年了，原料是绿豆，可以解暑消热，颜色暗淡，味道又酸又甜，属于耐喝型的，越喝越好喝，让人欲罢不能。

在喝豆汁的时候，再配上油条，焦圈等油炸食品，绝对错不了。

6. 焦圈

焦圈是主要以面粉为原料制作，用油炸成的小吃，形状为一个圆圈，玲珑剔透，颜色和油条一样，吃起来又酥又焦，香脆可口。

7. 驴打滚

驴打滚的知名度较高，非常传统。它用一层层的粘面加上红糖，和炒熟的黄豆面一起卷成，吃起来粘粘甜甜，带有淡淡的香气，入口难忘。

8. 涮羊肉

涮羊肉是一定要吃的，几乎是最常见的餐馆，大家围坐在一起吃，特别有氛围，在冬天吃最舒爽。

9. 糖火烧

糖火烧的颜色为深棕色，吃起来松松软软，香味十分浓郁，喜欢甜食的朋友一定不要错过。

先把红糖和芝麻酱，桂花，香油等调匀，加入适量的面粉和面碱，摊在擀薄的面皮上，反复的卷折，团成一个饼坯，放在炉子里烘烤。

10. 艾窝窝

每年的农历春节期间，小吃店里都会有艾窝窝，它是北京传统的风味小吃。

先用蒸熟的糯米晾晾后揉成圆皮，再把桃仁，芝麻仁，瓜子仁，青梅，白糖和金糕等拌成馅。

吃起来甜甜的但不腻味，非常爽口。

北京小吃种类繁多、经济实惠，作为北京人从小就爱吃，也离不了这口儿，不过实话实说，如今的北京小吃，质量实在是每况愈下了，好吃的小吃越来越少。比如有某著名年糕，那江米面掺水太多，想吃口热乎点的，稍微上火蒸一下，就恨不得流的满盘子都是。再比如某著名小吃店，虽然不算很差，但是只能说是中规中矩，而且很多分店都是加盟的，质量也不是那么有保证。所以，如果说必吃，还真是少，大概有那么几个品种的小吃，还能保持一定的水准。

爆肚，由于有一些老字号从80年代便开始个体经营，有的老字号还是保持的不错的。比如金生隆，早年是东安市场的爆肚摊，已经年逾百岁了，他们家现在的爆肚还是不错的，甭管是挑肚、清洗，还是水爆和小料，还有保有了比较高的水平，而且想吃的比较全，他们家是可以做到的。别的不说，单就羊肚仁和牛肚仁，我个人感觉他们家最好，羊肚仁脆嫩至极，牛肚仁吃起来口感如同干贝，味道也都至鲜至美，虽然价格不便宜，但是值。

炒肝，我还是首推炒肝赵，肠子和肝儿都清洗的非常干净，绝对没有异味，而且每锅炒肝的芡都放的非常合适，吃起来浓稠滑嫩，既能保持喝的状态，又不会像很多地方那样稀的跟喝汤一样。有人说这芡可有什么的呢？其实勾芡为的就是挂味，芡不好，自然味道就不够浓，所谓炒肝，要紧的就是这芡怎么样。当然，天兴居的炒肝也还可以，不过如果说必吃，我觉得还稍微差点。

此外，还有像又一顺的艾窝窝、卷果、芝麻凉糕，鸿宾楼的凉果，烤肉宛的豆腐脑、糖油饼等，这些也都可堪必吃行列吧。

北京的小吃主要有驴打滚儿、艾窝窝、炸咯吱盒儿、芥末墩儿、糖火烧、门钉肉饼，此外豆汁儿和焦圈儿也是典型的北京小吃；北京烤鸭属于大餐，不过一般的餐馆都提供半只的。

说起北京小吃还有些有趣的事情呢……

记得很久以前在前门大街遇到几个香港同胞问我什么北京小吃最好吃，我就回答说豆汁儿和焦圈儿，没想到那几个人已经领教过豆汁儿的酸爽滋味儿了，听完就哈哈大笑起来，我当然知道喝下满满一碗豆汁儿对于外地游客来说是一件多么痛苦的事情，于是也跟着哈哈哈地笑了……

至于北京烤鸭则有一件笑中带泪的故事。七十年代末的一天我父亲的老战友到北京公干，他们听说北京烤鸭特别有名，就自掏腰包去全聚德烤鸭店吃烤鸭。一进门俩人走到柜台说：同志，来两毛钱烤鸭！服务员一听乐了出来，回答说两毛钱没法卖！两个人面面相觑，商量一下之后一咬牙一跺脚就买了两块钱的烤鸭！结果烤鸭端上来之后一人两片就吃完了，虽然觉得好吃但也舍不得再买，只得连忙逃出全聚德，到了我家之后和我爸抱怨北京烤鸭太贵太贵，而且两毛钱竟然还不卖！我们全家人一听都哈哈哈地笑了起来……

说到老北京的传统小吃其实有几样东西是买不到的，这些小吃已经随着时代的发展渐渐地消失了，如果和八零后的北京人讲起来估计知道的人也不多吧，不过这几样小吃却从侧面反映了北京乃止整个中国的经济发展和社会进步。那么这究竟是些什么小吃呢？说出来的话上了点儿年纪的北京人都应该记得吧。

第一个当属槐树花儿烀饼。以前北京的城市绿化基本上就是槐树、杨树和柳树。夏天槐树花儿开的时候全城的北京人都去摘槐树花儿，然后掺在面里做槐树花儿烀饼，这种小吃只有自己做，国营餐馆里并不提供；还有一个小吃也是取自于槐树，就是槐树豆儿，不过因为新鲜的槐树豆儿味道不好，也有一说就是槐树豆儿有毒，需要泡很久之后用盐水煮熟了吃；杨树在春天会有“毛毛虫”，其实那是树上长的类似于毛毛虫一样的东西，一到春天北京大街小巷里的杨树都长满了毛毛虫，于是孩子们就在大人的授意下爬树采摘毛毛虫，然后放在大桶里用水泡一整天，最后捞出来挤干水分，有钱人家再买点儿肉馅和在一起蒸包子，没钱的人家则用肥肉炸完之后剩下的油渣儿包包子吃...此外还有香椿叶子、榆树钱儿、马陵菜等等都是北京的季节性小吃，这些小吃的消失无遗反映了我国经济的发展和社会的进步吧……

武汉有哪些百年老字号小吃，你最喜欢和讨厌的又是哪一家？

武汉百年老字号众多，比如德华楼、曹祥泰、老通城、老万成、冠生园、汪玉霞。我重点谈好吃与难吃。

最难吃的奖状自然非蔡林记莫属

蔡林记最早要追溯到汉口满春街，随着压面机的出现，热干面发明人蔡明玮在黄陂油面的基础上发明了热干面，继而成为人民群众广为推崇的饱腹之物，成为武汉第一面。祝捷先生回忆说，“1950年，工商登记办经营执照时，蔡明纬认为现在解放了，自己社会地位提高了。又想着这种面的特点是烫一下，干拌着吃，干脆在经营项目中叫他读中学的大儿子汉文填了‘热干面’三个字，这就是武汉热干面的名称由来。”

“文革”开始不久，造反派就把蔡林记的牌子当封、资、休给咋了，公私合营的蔡林记变成了“国营武汉热干面馆”。1977年初，蔡明纬含冤去世，蔡家人逐步淡出蔡林记。

蔡林记的衰败标志是1993年江汉区生成南里整体改造，1996年蔡林记门面的拆迁后，与厚生里餐馆合并，再次打出蔡林记招牌，生意却是一落千丈。再后来，富思德策划公司推动蔡林记大力连锁扩张，对标麦当劳肯德基，一时间遍布武汉，但品控不过关，接连倒闭。

2008年，在政府相关部门协调下，成立了武汉蔡林记商贸有限公司，张向阳任董事长；张绪民出任董事总经理；武汉德云楼经理王永中出任董事执行总经理负责技术。蔡林记完成重组。

要人想不到的是，变革后的蔡林记在努力“去蔡化”，口味上以使用黑芝麻酱和卤水著称。与老蔡林记的黄芝麻酱、小磨香油和绝不使用卤水泾渭分明，视本地人对蔡林记热干面味道的吐槽于不顾，一意孤行。

可以说，在武汉人眼里，蔡林记早已不是传统热干面的代表。2015年9月，曾参加《十二道峰味》为代表武汉热干面参加一城一味PK大赛时，即使有湖北非物质文化遗产传承人（热干面技术）蔡林记董事总经理王永中亲自下场，仍败给后起之秀第二届武汉热干面大赛第七名面妈妈热干面。

近来，蔡林记也在进行革新，比如原来纯正的黑芝麻酱开始加入八成黄芝麻，但还是不够香。香，才是一碗热干面的最佳体验，没有这一点，这碗热干面就是不够好。像蔡汉文、曽麻子、蔡明玮、麦香园等连锁，以及老田记、李明增、长毛等好评都不逊色蔡林记。

最佳的老字号非四季美莫属

与蔡林记的传承出现问题相比，四季美的传承并没有断代。

四季美汤包，创始于1922年，如今已然98岁了，风风雨雨，历久弥新。四季美，将发源于淮扬的汤包品种移植到武汉，并针对湖北人口味做出了工艺和配料的调整，丰富了武汉的美食小吃品种，深受广大市民欢迎。

其制作技艺经徐大宽、钟生楚、徐家莹、余文珍等四代传承人的传承，总结出汤包制作技艺的特征：“面熟碱准水适当，节准量足个一样，边薄中厚扦园形，馅子挑在皮中心，花细均匀鲫鱼咀，轻拿轻放要摆正，火候时间掌握准。”

质地上，具有皮薄、馅嫩、汤鲜、味美的特点。外形上，具有花匀，汤包口有十八到二十二个褶，呈鲫鱼咀的特点，使色、香、味、形方面臻于完美。

这种种因素，使得武汉四季美汤包成为与天津“狗不理包子”、开封“第一楼”、扬州“富春汤包”齐名的四大名包。

虽然是老字号，但四季美不会抱残守缺，除了坚持传统的汤包外，还多番尝试推出了新品，活力十足。

在吉庆街旗舰店，网红大汤包很出彩，比如西红柿口味，比如小龙虾口味，还有网红牛蛙腿，以及24节气饮品。前些天，江城如火，我就喝了一款栀荷饮，就是栀子花、薄荷与蜂蜜，很时令的，受女孩子喜欢。

在黄鹤楼店，我记得有复古做法的豆皮，里面加了心头、口条、唐人神香肠，是现如今武汉吃口满是糯米的豆皮不同。还有全料热干面，以及肉坨坨馄饨。这大概是除了三镇民生甜食馆（就餐环境不够好）外，武汉小吃最丰盛的地方了。

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到此，以上就是小编对于老字号美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于老字号美食的2点解答对大家有用。